Venado

La carne de venado y otras carnes de caza como la de ciervo o jabalí, quedan deliciosas con este guiso de la cocina tradicional.

Receta de venado

Ingredientes para preparar venado

  • 4 piezas de carne de venado
  • 1 patata grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ñora
  • 1 cebolla grande
  • 1 l. de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 4 hojas de laurel
  • Romero
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo preparar venado?

  • Para que la carne de venado esté en las mejores condiciones, la vamos a tener macerando en el vino blanco entre 5 y 8 horas. Pasado este tiempo, sacaremos las piezas de venado del vino, y reservaremos la carne por un lado, y un vasito de vino.
  • Para empezar esta receta de venado guisado, cortamos las cebollas y los dientes de ajo en rodajitas fijas, y los sofreímos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Cuando el pochado esté listo, echamos las piezas de carne de venado salpimentadas, y las marcamos. Añadimos el vaso de vino blanco, y pasado un minuto, cubrimos con agua, rectificamos de sal y pimienta, y añadimos la ñora picada, el laurel, un poco de romero, y tomillo; y dejamos que el venado cueza a fuego lento durante 1 hora y 30.
  • Mientras, pelamos las patatas, las cortamos en dados, y las freímos en aceite de oliva. Cuando el venado esté listo, servimos en los platos con su salsa, y acompañamos con patatas.
  • Foto: JLastras
Nota del autor:

Recomiendo elegir piezas de venado individuales, suficientes para una persona, y lo más tiernas posibles.